Bit Yunnanese somuna često leži u skromnim štandovima duž ulica i uličica. Tengchong se može pohvaliti hrskavim kolačima uz rijeku Dieshui, Dali ima hrskave rižine kolače Xizhou, a u središnjem Yunnanu kolači od tijesta od žižule uobičajeno su i mirisno jelo u mnogim kuhinjama. Nepretenciozan i jednostavan u sastojcima, uvijek pruža ugodan osjećaj za stolom za doručak ili tijekom popodnevnog čaja. Izrada kolača od paste od žižule nije teška; ključ leži u pripremi paste od žižule i konzistenciji tijesta. Stanovnici Yunnanea teže prirodnoj aromi žižule, korici koja se žvače i pravoj količini slatkoće-ne zajedljive, već suptilne slatkoće koja se polako topi u ustima.
Odaberite debele crvene hurme, operite ih i potopite u toplu vodu pola sata dok kožica ne omekša, a meso upije dovoljno vode. Zatim u lonac ulijte datulje i vodu i kuhajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Datulje kuhajte dok se koštice ne mogu lako izvaditi rukom. Izvadite ih iz vode i ostavite da se malo ohlade. Uklonite koštice, a meso datulje, zajedno s malo tekućine od kuhanja, kuhačom izmiksajte u pire. Ako nemate kuhalu, smjesu možete više puta pasirati i prosijati žlicom, ali će vam trebati više vremena. Pire izlijte u neprianjajuću posudu i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje da ispari višak vlage. Kada pire postane gust i može se oblikovati u kuglu, ugasite vatru i ostavite da se ohladi. Ovaj korak je ključan; ako se vlaga ne upije dovoljno, nadjev će lako puknuti.
Zatim pripremite tijesto. U redu je obično brašno; nema potrebe biti previše poseban. U brašno dodajte malu žlicu masti pa polako ulijevajte toplu vodu miješajući štapićima dok sipate dok se ne stvore grudice. Zatim rukom umijesite glatko tijesto. Tijesto treba biti malo mekše od tijesta za knedle, ali tvrđe od dizanog tijesta. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji 20 minuta. Odmoreno tijesto podijelite na jednake dijelove i svaki razvaljajte u okrugli omotač koji je deblji u sredini, a tanji na rubovima. Uzmite dio ohlađene paste od žižule, razvaljajte je u kuglu, stavite je na sredinu lista tijesta, stisnite rubove kao pecivo, a zatim lagano spljoštite u oblik palačinke. Tavu premažite tankim slojem ulja, stavite pripremljenu palačinku i lagano pecite na laganoj vatri. Nemojte žuriti s procesom kuhanja; pecite jednu stranu dok ne porumeni i stavite je prije nego što je okrenete na drugu stranu. Ponovite ovaj postupak okretanja dva puta. Palačinka je gotova kada se napuhne, obje strane su lijepo zlatno smeđe, a na pari se širi miris žižule.
Najbolje su svježe kuhane palačinke od žižule. Vanjski sloj je blago hrskav, a nadjev od paste od žižule je gladak, sladak i ne previše zajedljiv. U Yunnanu ljudi često jedu ovu palačinku sa zdjelicom Pu'er čaja ili čašom obične vode-jednostavno, a utješno. Pustite da se ohladi malo omekša koricu, nudeći drugačiju teksturu. Ako napravite veliku seriju, možete je zamrznuti i podgrijati kada je poželite jesti; okus će biti gotovo identičan svježe napravljenom.
